猪肉川菜的做法大全家常菜(猪肉川菜的做法大全家常菜视频)

主料：五花肉500g、土豆1kg
辅料：盐适量、白糖一勺、花椒少量、辣椒十个、味精鸡精适量、豆瓣酱一勺、八角茴香等少量、姜一小块、蒜六七瓣、香菜芫荽几根
做法：
1. 肉切成条状 切个1.5厘米宽就好 按自己的感觉来，太小了太大块了都不好。大块了吃着比较腻
2. 切好姜片辣椒 蒜瓣切一刀就行。土豆切小块备用
3. 白糖下锅小火煎化成焦糖色
4. 肉下锅炒上色 火别太大 容易粘锅爆油。如果实在容易粘锅不好炒可以放一点油，这样就不会粘了（开始亮色了）
5. 加辣椒姜蒜炒香。下八角茴香花椒粒等香料
6. 放豆瓣酱 现在颜色更亮了。还可以再加一点酱油 颜色会更好
7. 土豆可以下锅了 水刚好快要淹完食材就好。别太多！倒点啤酒或者料酒。我是全倒的啤酒烧的没放水，也可以。大火烧到收汁 火转小，时不时轻轻翻动一下 免得土豆糊了。土豆特别容易粘锅！尝下味道，根据自己的口味酌量放盐味精鸡精
8. 起锅放点香菜就大功告成。美味的红烧肉就做好了
猪肉 川菜1.准备五花肉300克，一定要带皮，嚼起来口感更加丰富，我们用的是五花肉，先切成四厘米左右的长段，再切成均匀的薄片。
2.切好以后，先给肉片码一些底味，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。
3.辣椒我们用了线椒和美人椒，分别把两种辣椒破开，去除里面的籽和瓤，然后把破开的青红辣椒，切成一样长的段放在一起备用。
4.接着切一点小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。
5.然后把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架，能闻到浓郁的香辣味时就可以了。
6.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入少许凉油，倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到肉香味以后，把多余的油盛出来以免成菜腻口。
7.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克，转大火快速翻炒入味以后，放入小葱段翻炒几下即可关火，最后加入味精1克，白糖少许提鲜，淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅
川菜猪瘦肉的做法用料
猪肉（后腿肉） 300克
大蒜叶 一小把
青辣椒 2个
做法步骤
步骤 1
1-去皮的猪后腿肉切成薄片 2-大蒜叶切成段，大蒜里切成片，青椒切成圈（大蒜叶不是每个季节都有的，没有的话，只用青椒也可以的） 3-豆瓣酱一勺，豆豉一勺； 4-甜面酱一勺，用两勺料酒搅拌开，调成甜面汁；
步骤 2
锅中倒入少许油，将肉下入锅中，煸炒出油脂，至肉表面金黄微焦；
步骤 3
将肉拨到一边，将蒜片、豆豉和豆瓣酱炒香；
步骤 4
炒香后与肉翻版均匀，加入调好的甜面酱汁，再加入半茶匙白糖，半茶匙鸡精。
步骤 5
加入大蒜叶、辣椒翻炒至断生后出锅。
猪肉做的川菜有哪些 川菜炒肉丝的做法推荐一：青椒炒肉丝
材料
肉丝，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，盐，青椒
做法
1.将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌匀，再加入适量的油拌到肉丝起劲后，腌十到十五分钟。
2.锅中放油，烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至变色后，盛出。
3.锅中放油，烧热后，放入切好的青椒丝，炒至变色后，加入肉丝，翻炒均匀。
4.喷入少量的料酒，加盐炒匀后盛出。
川菜炒肉丝的做法推荐二：双椒炒肉丝
材料
猪瘦肉200克，青椒一个，红椒一个，料酒，盐，湿淀粉，油，薄盐生抽，蒜片，
做法
1.猪瘦肉洗净切成丝，加料酒、少许盐、湿淀粉浆上
2.青椒、红椒分别洗净切成丝
3.炒锅注油烧热，放肉丝翻炒至变色
4.加酱油、蒜片略炒
5.放入青椒、红椒丝翻炒几下
6.加盐调味即可
川菜炒肉丝的做法推荐三：佛手瓜炒肉丝
材料
肉丝，酱油，糖，白胡椒粉，白酒，麻油，佛手瓜，干红辣椒
做法
1.肉丝用酱油、糖、白胡椒粉、白酒、麻油进行腌制。
2.然后佛手瓜切丝，我只用了半个佛手瓜。干红辣椒劈两半。
3.先炒肉丝，我这次没有给肉丝上浆，因为上浆容易粘底，我需要洗锅，所以我直接下肉丝了，但是需要掌握好火候。看到肉丝变色了，就捞起待用。
4.放一些油，油快要冒烟的时候，就要下干红辣椒，否则辣椒会糊掉，然后听到锅中辣椒稍微有噼里啪啦的响声时，就要下佛手瓜炒，这样干红辣椒也不会糊掉了。中途如果佛手瓜炒得锅底很干了，可以下一点高汤或者水(我妈妈从来不让我炒菜加任何水，这是她的烹饪原则)。下肉丝。最后你看到佛手瓜有点软了，就是好了。
川菜炒肉丝的做法推荐四：鲜蕨菜炒肉丝
材料
原料：蕨菜500g、里脊肉200g、
调料：干淀粉、盐 、 大蒜、 姜、葱、料酒 、蚝油、
做法
1. 将买回的蕨菜洗干净，放入开水锅中煮1分钟，然后捞出放入冷水中浸泡。这样有利于排除蕨菜中的毒素。
2. 里脊肉切丝放碗中，加少许盐、蚝油、姜丝、料酒、腌制10分钟。
3. 泡好的蕨菜切段
4. 姜蒜切丝备用。
5. 炒锅中放油，油到6成热倒入腌制好的肉丝，炒到肉色变白捞出放一边待用。
6. 锅中留油，放姜蒜炒香。
川猪肉怎么做好吃步骤 1
猪肉洗净控水，切成宽肉片或者宽肉条备用。
步骤 2
红花椒干锅炒酥，擀成花椒面。猪肉粒放白酒、花椒粉、味极鲜、白糖、耗油、少许盐搅拌均匀。腌制20分钟左右。
步骤 3
腌制好的肉打入鸡蛋，搅拌均匀，放入适量面粉，面糊可以均匀的挂在肉面上最佳。
步骤 4
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准备一个深一点的小锅，这样比较省油，倒入适量花生油，大火烧至油热，把肉片展开放入锅中（记得一定要展开，如有过后肉片尽量不要调整，这样面糊会掉，影响口感），炸至肉片变色捞出控油。
步骤 5
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滤净油中的渣滓，开中火热油，把之前扎好的酥肉重新入锅，中火炸至变色立刻捞出。
步骤 6
重复步骤五，直至酥肉的颜色变成深棕色为止。肥一点的肉炸的时间稍微长一点，掌握不好火候可以小火慢慢炸。
川味猪肉做法川汤肉片是一道具有典型川菜特色的菜品，下面是其正宗做法：所需材料：肥瘦相间的猪肉150克、木耳30克、葱、姜、蒜适量、花椒粉、料酒、盐、生抽各适量、水淀粉适量、油适量。
制作步骤：
1.牛肉切成片状，然后提前用姜片和料酒腌制20分钟，木耳泡发洗净。
2.锅里放水，烧开后把肉片放进去滚烫3-5分钟捞出备用。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒，再加入肉片、生抽、盐翻炒几分钟。
4.加入泡发好的木耳、水煮一会儿，用水淀粉勾芡即可。
5.最后加上合适的辣椒油和花椒，搅拌出特色的口味即可。川汤肉片做法虽然简单，但成菜后的鲜艳红亮，口感麻辣略带酸甜，营养丰富，是一道非常美味的川菜佳肴。
猪肉川菜的做法大全家常菜视频播放川香小炒肉是一道以猪肉为主料、川菜为风格的经典菜肴。下面是制作川香小炒肉的正宗做法：
材料：
- 猪里脊肉，切成薄片
- 青红椒，切成块状
- 姜蒜，切末
- 干辣椒，剪成小段
- 豆瓣酱
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 鸡精
- 糖
- 葱花
步骤：
1. 在一个碗中，将切好的猪肉片加入适量的料酒、生抽、盐和鸡精，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 取一个平底锅，加入适量的油，烧热后加入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱，用中小火炒出红油。
4. 加入腌制好的猪肉片，快火翻炒至变色。
5. 加入青红椒块，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、糖和鸡精，继续翻炒至猪肉彻底熟透。
7. 撒上葱花，迅速翻炒均匀即可。
以猪肉为原料的经典川菜菜品川菜是我国著名的一个菜系，它的烹调方法多种多样，不同的做法有不同的味道，其中麻辣是川菜的一大特色，具有深厚的地方特色，川菜中有很多名菜，比如说鱼香肉丝就是闻名中外的，很多人都想了解一下这个四川菜谱家常菜做法，下面，专家就来介绍这道川菜中具有代表性的鱼香肉丝做法。
可能以前有很多南方人都不太适应吃辣，对于川菜也只能是避而远之，但随着南北文化的不断融合，很多南方人也开始适应了吃辣，鱼香肉丝于是也受到了南方人的欢迎，在了解鱼香肉丝这道四川菜谱家常菜做法之前，我们先来了解一下这道菜品的营养成分。
川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。那么四川菜谱家常菜做法有哪些？本文介绍几款比较有代表性的四川菜谱家常菜做法。
鱼香肉丝营养成分的营养成分主要指主料和配料的营养。根据《中国食物成分表》查得，100克猪瘦肉中含蛋白质20.3克，脂肪6.2克，碳水化合物1.5克，胆固醇81毫克，维生素a44微克，视黄醇44微克，硫胺素 0.54毫克，核黄素 0.1毫克，尼克酸5.3毫克，维生素e 0.34毫克，钙6毫克，磷189毫克，钾305毫克，钠57.5毫克，铁3毫克，锌2.99毫克，硒9.50微克。
材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克。
做法：
1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末;
2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;
3、将泡红辣椒跺成末;
4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;
5、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散;
6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;
7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;
8、倒入芡汁和葱花炒匀即可
猪肉川菜的做法大全家常菜视频教程食材：
1、竹笋 6根 2、后腿肉 1块
辅料：
1、大葱 1颗
2、生姜 1块
3、绿螺丝辣 1个
4、红椒 2个
5、大蒜 2粒
调料：
1、盐 1勺
2、生抽 1勺
3、料酒 1勺
4、蚝油 1勺
5、胡椒粉 1勺
6、鸡精 适量
7、油 适量
8、淀粉 适量
9、白糖 适量
操作步骤：
1、竹笋洗干净切成片。
2、后腿肉洗干净切成片放一小碗中，里面加盐淀粉、料酒、生抽和适量的油腌制十分钟。
3、青红椒切成丝，大蒜切片，生姜切丝，大葱切 成斜段备用。
4、锅中烧水，水开后里面加少许盐把竹笋焯水3分钟。
5、漏勺捞出晾凉备用。
6、锅中倒油，油温六成热把腌制好的肉片倒进去炒至变色捞出。
7、另起锅倒油，爆香葱姜蒜。
8、把竹笋倒进去，里面加生抽，胡椒粉即可出锅了和蚝油翻炒均匀。
9、再把肉片倒进去翻炒。
10、最后把青红椒倒进去翻炒至断生，里面加少许盐和鸡精。
猪肉川菜菜谱大全有图以下是川菜家宴必备的10道硬菜：
1. 水煮肉片：鲜嫩的牛肉片配上麻辣火锅底料和蔬菜，辣味浓郁。
2. 口水鸡：口感鲜嫩的鸡肉配上辣椒油和花生碎，清香爽口。
3. 麻婆豆腐：麻辣口感的豆腐加上肉末和豆瓣酱，回味无穷。
4. 宫保鸡丁：带有甜辣口感的鸡肉加上花生米和青葱，层次鲜明。
5. 酸辣土豆丝：酸爽口感的土豆丝配上辣椒、醋等调料，开胃解腻。
6. 干锅牛蛙：麻辣味的牛蛙肉搭配豆皮、木耳等食材，入口鲜香。
7. 笋尖炒肉丝：鲜美的笋尖加上香嫩的猪肉丝，清爽可口。
8. 辣子鸡：软嫩的鸡块配上麻辣豆瓣酱和干辣椒，香辣可口。
9. 夫妻肺片：润滑的牛肺片配上芝麻酱和辣椒油等调料，丰富层次。
10. 鱼香茄子：口感鲜嫩的茄子配上酸甜口味的酱汁，回味无穷。
猪肉川菜的做法大全家常菜视频教学材料：
五花肉500克、白萝卜500克
辅料：
香叶少许、桂皮少许、八角少许、大葱适量、生姜
少许
调料：
料酒适量、生抽适量、腐乳汁适量、白糖适量、食盐适量
做法：
1.买回来的五花肉充分清洗干净，再切成2厘米左右的方块，烹饪过程中五花肉会缩小，可以切得稍大一些。
2.再准备一些辅料，大葱切长段，生姜切姜片，切好同香叶、桂皮、八角放一起备用。
3.锅内加入大量清水，凉水下入五花肉，再加入姜片、葱段、料酒去除腥味，大火煮开后撇去浮沫，持续焯水3分钟，焯水完成后捞出控干水分。
4.另起锅，加入少许植物油开小火，下入30克白糖慢慢煸炒，炒成焦糖色起小泡时迅速下入五花肉，翻炒至五花肉表面都有一层焦糖色。
5.下入葱姜等辅料，再淋入5克生抽、5克腐乳汁、3克料酒，再次翻炒2分钟左右，炒出辅料的香味，把五花肉炒至上色均匀。
6.炒匀后在锅内淋入适量热水，后续还要放白萝卜，水量要比五花肉稍高一些，煮开后盖上锅盖，转小火先炖40分钟。
7.趁这个时间准备一根白萝卜，去皮后切成五花肉大小的块。
8.五花肉炖40分钟后把白萝卜下入锅内，加入2克食盐调味，大火煮开后再转小火炖20分钟。
9.炖好之后五花肉会非常软烂，白萝卜也吸满了汤汁，特别好吃，把锅内的葱姜等辅料挑出，再转大火收浓汤汁后即可出锅。