泡椒炒牛肉片怎么炒嫩又好吃？

牛肉350g，泡椒8-9根，小米椒3-4个，香菜2根，小葱1根，姜3片，蒜4瓣，蚝油1勺，生抽1勺，老抽半勺，胡椒粉少许，淀粉1勺，盐少许。
1、先把牛肉洗净，沥干水分后切成薄片，放到大碗里，反放入蚝油，老抽，生抽，胡椒粉，盐，淀粉，抓拌均匀，随后倒入少许食用油拌匀，锁住水分和鲜香，腌制半小时左右；
2、烧热炒锅，倒入适量油，温热后放入腌好的牛肉，炒至断生就可以捞出来；
3、锅里少许底油，放入葱姜蒜爆出香味，随后放入泡椒，小米椒炒香，把牛肉倒回去，翻炒均匀后，放入少许糖提鲜，最后撒上香菜，就可以出锅啦！
二、线椒牛肉怎么炒又嫩又好吃？食材：牛肉 200克
线椒 8
料酒 适量
淀粉 1勺
蚝油 适量
生抽 适量
白糖 少许
盐 适量
步骤 1
牛肉逆着纹路粗丝
步骤 2
放入碗中加生抽，料酒，糖，蚝油，淀粉，少许清水抓拌均匀，这步可不用放盐
步骤 3
线椒斜刀切丝
步骤 4
我家里不太能吃辣，我就把线椒的种子去掉了。
步骤 5
准备好葱姜蒜
步骤 6
油烧热下入葱姜蒜爆香
步骤 7
大火下入锅中快速扒拉，扒拉到牛肉变色迅速下入线椒
步骤 8
放生抽，料酒，蚝油，糖，盐快速翻拌到线椒变软
步骤 9
盛出开动
三、泡椒羊肉怎么炒好吃又嫩？1.小炒羊肉最好是选用羊腿肉来做，把羊肉改刀尽量切成薄一点的片，切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味。这里强调一下千万不要加水和蛋清进去，这样吃起来没有羊肉味了。再加一点玉米淀粉进去抓匀，锁住羊肉的水分，这样就能很好地保证羊肉自身的鲜嫩。然后再加一点封面油抓匀，防止入锅时肉片粘连就可以了。
2.准备这道菜的配菜和配料。大家都知道香菜配牛肉是非常搭的，其实香菜配羊肉同样很搭，我们用这种杆长一点的香菜切成节，另外给羊肉加一点仔姜片进去增香提味。这道菜要用到两种特别的配料，一个是泡红椒，天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲。另外一个就要用到糍粑辣椒，组成非常有特点的复合味道。泡椒我们剁成细末，糍粑辣椒用 1 小勺，再切点蒜米就可以了。
3.调个料汁，加点酱油、料酒、盐、白糖、味精和一点土豆淀粉调匀。
4.把锅烧热后倒油，这道菜油要适当多一点。另外羊肉要做得嫩滑，油温和火候特别重要。大火五成油温的时候倒入羊肉，快速滑散到五成熟，还没有完全变白，就要捞出控油。
5.接下来大火加热锅中底油，四成油温先下泡椒和糍粑辣椒炒出香味和红油。完全炒香后，再下蒜米和仔姜快速翻炒，炒出香味。然后倒入羊肉，同时淋入料汁快速翻炒 10 秒，锅边烹入陈醋蒸香，撒上香菜，关火炒匀起锅。
四、炒牛肉里脊牛肉又嫩又好吃？牛肉里脊是牛肉最嫩的地方，先把牛肉泡水里2小时，泡出血水出腥味，再把牛肉切成丝，用生粉，一个鸡蛋清来上浆，倒点老抽，料酒上色，放冰箱腌上2小时，炒的时候用中小火，迅速翻炒，时间不用长，太长会把牛肉炒老了
五、蒜苗炒牛肉又嫩又好吃？步骤1
材料：蒜苗一把（切小段）。牛肉一块（逆纹切片，用生粉盐鸡精腌制10分钟以上）。青椒红椒各一个（切小块）。蒜瓣2个（切片）
步骤2
锅烧热后，放入油，油7成热下切好的蒜片，爆香
步骤3
蒜爆香后，倒入牛肉，大火断生，时间尽量断，以免牛肉老了，盛起待用。(蒜可以有效的除去牛肉的擅腥味）
步骤4
炒过牛肉的锅刷干净，大火烧热，放入少量的油，7成热，放入蒜苗，盐，爆炒直表面变色，加入适量的水
步骤5
中火闷直7成熟
步骤6
倒入青红椒及牛肉翻炒熟，鸡粉调味，勾芡即可出锅
六、炒牛肉丁又嫩又好吃？1.牛肉切丁，用料酒、少许生抽，少许玉米淀粉、一点点小苏打、少许植物油腌制15分钟。
2.腌制的过程中准备配菜。洋葱切丁，辣椒切成辣椒圈，姜蒜切碎。
3.锅内放植物油，开大火下入腌制好的牛肉丁，快速翻炒。炒到牛肉都变色盛出备用。
4.锅内放入植物油，下入姜蒜末煸炒出香味。
5.下入洋葱丁翻炒，炒到洋葱变透明。
6.放入青红椒圈翻炒。
7.放入炒过的牛肉丁翻炒均匀，放入盐和生抽，快速炒匀即可出锅。
七、豆角炒牛肉又嫩又好吃？主要食材，牛肉里脊500克洗干净，切麻将大小的菱形片备用。
豆角200克，摘去老筋洗干净，手多掰二寸段备用。
辅料，鸡蛋一个，玉米淀粉30克，胡椒面3克，生抽5克，味极鲜酱油10克，葱姜蒜沫各5克，盐10克。
1，盆内打一个蛋清加上淀粉少许水与胡椒面调匀勾芡，将牛肉放入充分挂糊，起锅烧油，油温三成下肉片迅速划散，小火慢炒至变色盛出备用。
2，豆角下开水焯烫十分钟，捞出来控水备用。
3，再次起锅烧油，油温五成下葱姜蒜沫爆香，下豆角与肉片，倒入生抽与盐大火翻炒二分钟，出锅前淋入味极鲜酱油即可。爱吃辣的还可以加适量的小米辣碎。
八、炒猪肝牛肉又嫩又好吃？原料
more
猪肝 (500克)
小米辣 (适量)
青椒 (适量)
玉米淀粉 (适量)
料酒 适量
姜蒜葱 适量
陈醋生抽 适量
蚝油 适量
胡椒粉 淀粉 适量
老干妈 适量
白糖 适量
1/猪肝切成薄片，加食盐和清水，浸泡抓洗出血水，捞起掉水
2/再加料酒，食盐，白胡椒粉，抓匀入味
3/最后加玉米淀粉，抓匀腌制10分钟
4/调料汁，一勺料酒，一勺生抽，一勺陈醋，适量的蚝油，胡椒粉，食盐，白糖，淀粉，搅拌均匀
5/锅中油热以后，下猪肝后迅速搅拌，变色马上离火捞起
6/锅中放油，油热放泡椒、姜蒜和小米辣，炒出香味，再加入老干妈青椒，炒香后倒入猪肝，用最大火翻炒均匀。
7/再加入料汁，迅速翻炒10秒钟，下青蒜苗，大火炒出蒜香味，就可以起锅装盘了
九、啤酒炒牛肉又嫩又好吃？
牛肉洗干净用冷水浸泡一会儿，其间视情况更换水，以浸出血水
步骤2
起油锅，牛肉入锅炒，加葱姜、甜面酱炒
步骤3
加老抽炒
步骤4
添加料包
步骤5
添加啤酒，盖上锅盖烧。大火烧开锅，改小火慢烧，其间适时翻炒
步骤6
胡萝卜洗干净切成滚刀块。辣椒洗干净切成块
牛肉八分熟，胡萝卜入锅同烧
步骤8
食材九分熟，加盐炒均匀继续烧
步骤9
食材熟，辣椒入锅炒均匀关火，盛出享用
十、清炒牛肉又嫩又好吃？1、牛肉洗净切片装盘待用、藕带洗净斜刀切断待用、青红椒洗净切片待用。
2、牛肉里加入一勺黑椒酱、1/3个鸡蛋清。（因为牛肉不多用三分之一的量即可，牛肉多可以用一整个鸡蛋清）。
3、再加入1小勺的生粉。（目的是为了让牛肉的口感更嫩滑）。
4、将所有配料和牛肉一起搅拌均匀，腌制10分钟入味待用。
5、锅烧热，热锅凉油将腌制入味的牛肉下锅翻炒。牛肉炒至8成熟的状态即可出锅装盘待用。
6、锅里再添少许油，将藕带和青红椒下锅一起翻炒至断生。
7、再加入牛肉下锅一起炒，炒至食材熟透断生，加入少许盐调味，翻炒均匀即可。