川味豆腐烧鱼的做法？ 川味豆腐鱼的正宗做法？

白鲢（或花鲢、草鱼均可）一条
老豆腐（北豆腐）一块
鸡蛋 适量
料酒 适量
红椒 适量
蒜适量
醋 适量
青椒 适量
姜 适量
葱 适量
盐适量
淀粉 适量
味极鲜酱油适量
郫县豆瓣适量
糖适量
白胡椒粉适量
鸡精适量
烹饪步骤 共9步
1
鱼片成片，洗净沥干水分，入一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）
2
沥干水分的鱼片中入白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟，打入一个鸡蛋拌匀上浆入味。（鸡蛋和淀粉的功效一样，使鱼片滑嫩。）
3
豆腐切块，锅中入水，一茶匙盐，豆腐入水中焯水，漂起来后捞出盛入碗中，入一些焯水的开水保温备用。（豆腐焯水可去豆腥，且不易碎，加盐也起到不易碎的作用。）
4
葱姜蒜切片，青红椒切块，郫县豆瓣、糖、鸡精、醋、味极鲜酱油、水淀粉备用。
5
热锅冷油，油量稍多一点，油热后入鱼片中火炸数分钟，过程中不要用筷子或者锅铲，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅、待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。（油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整，不易碎。）
6
锅中留底油，油热后入郫县豆瓣小火炒出红油。
7
入葱姜蒜片翻炒出味儿，烹入适量料酒（料酒可以适当多一些去腥）、味极鲜酱油、盐、糖、鸡精翻匀。
8
转大火，入鱼片轻轻翻匀，入热水，沥干水分的豆腐散放到鱼锅当中烧两三分钟。
9
入青红椒翻炒至断生，点入少量醋去腥提香，调入水淀粉勾芡起锅。
二、川味豆腐鱼的正宗做法？主料:
豆腐鱼适量
辅料:
小葱一把
蒜头四瓣
姜少许
红薯淀粉一小碗
鸡蛋一个
红椒一个
胡萝卜一根
盐适量
料酒适量
白胡椒粉适量
鸡精适量
油适量
步骤 :
1· 将所有配菜切碎，胡萝卜擦丝；
2· 豆腐鱼切小段；
3· 将盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋、红薯淀粉和各种配菜拌入豆腐鱼中；
4· 搅拌均匀，状态就像浓稠的酸奶即可；
5· 用平底锅，开火倒入适量葵花仁油；
6· 取适量豆腐鱼糊糊放入烧热的锅中，轻轻按压铺平，确保鱼块不要重叠；
7· 煎到金黄再翻面，煎到筷子可以轻松夹断鱼骨即可出锅
三、川味青椒豆腐鱼的做法？1.草鱼处理干净，撒盐腌制片刻，沥干水份
2. 青椒洗净切碎；豆豉洗净控干水分
3.热锅倒油，放草鱼
4.中火煎至金黄，盛出
5.另起油锅，放豆豉煸香
6.放青椒爆炒片刻，撒盐翻炒均匀
7.放草鱼，放生抽翻炒均匀
8.倒入适量清水焖一分钟
9.放米酒翻炒均匀
10.起锅装盘
四、川味坨坨豆腐鱼做法？食材：
草鱼1条、淀粉适量、鸡蛋1个、姜5片，蒜半头，泡椒5个，大葱1段，洋葱半个、豆瓣酱2勺，花椒10粒，十三香5g，糖1勺，醋1勺，生抽1勺，盐2勺，鸡精5g，料酒1勺、嫩姜1块，香菜3棵
方法/步骤：
1/8
鱼不用片的方法，剁成一坨一坨那种。买回家先冲洗一下血水，再放适量的盐，大葱叶，料酒揉搓一分钟，再用清水冲洗干净。加一个鸡蛋，少量盐，淀粉，和成煳状。
2/8
炸鱼块，炸至表面金黄即可。
3/8
炸过鱼的油，接着炒料。把花椒、姜、葱、蒜、洋葱、泡椒一起放入锅里炒出香味。
4/8
炒香后加入豆瓣酱，继续把豆瓣酱炒出香味，加少量十三香。倒入适量清水煮开。水不要太多，刚刚没过鱼的量就行了，然后根据自己口味放生抽和盐调味。
5/8
水开后，下鱼块，中小火慢慢煮
6/8
煮得差不多了，加入嫩姜丝，少量葱段，继续煮一会儿就可以起锅了。
7/8
起锅撒入香菜，开动吧
五、川味鸡蛋豆腐的做法？这里先来腌制肉末，将肉洗净然后剁好，将肉末放入干净的碗中，加入适量的盐、生抽，洒点葱花，用筷子拌匀。
步骤二：然后将腌制好的肉末放入大一点的瓷盘内，围成一个空心的圆，像甜甜圈一样。
步骤三：这里将日本豆腐的包装去掉，切成厚片，沿着刚刚摆好的空心圆，依次摆入，一片叠一片。
步骤四：然后打入鸡蛋到中间的位置，将生抽均匀地撒在日本豆腐上。
步骤五：将锅洗净，倒入冷水，开火，等水开后，放入准备好的食材，计时8分钟。
等时间一到，就可以出锅啦，然后撒上剩下的葱花提香，就可以上桌啦。
六、川味熊掌豆腐的做法？川味熊掌豆腐是一道口味浓郁、味道鲜美、特色独特的地方菜，下面是一份家庭做法。
所需食材：
- 熊掌豆腐：1盒
- 猪肉：100克
- 小葱姜蒜：适量
- 青红辣椒：适量
- 郫县豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 茶叶：适量
- 水：适量
制作步骤：
1. 熊掌豆腐切成大小合适的块状放入锅中焯水。同时将茶叶放锅内烧热后捞出备用。
2. 猪肉洗净切成小块状，用盐、胡椒粉和料酒抓匀，备用。
3. 青红辣椒洗净切成细条状，小葱姜蒜切末备用。
4. 取一锅热油，放入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱煸炒至香气四溢。
5. 加入猪肉块翻炒至略微变色后，倒入焯水后的熊掌豆腐翻炒一会儿。
6. 加入鸡精、生抽、盐、适量的水，再加入热茶叶煨20-30分钟至熊掌豆腐熟透，收汁成糖色即成。
7. 最后，撒上青红辣椒条即可上桌。
小技巧：
1. 煎猪肉块的时候可以加入一滴鲜味酱油，使其更鲜美。
2. 料酒可以提鲜，但使用时不要过量，否则会影响口感。
3. 炒青红辣椒时不要炒得太老，否则会影响口感。
以上是川味熊掌豆腐的家庭做法，熊掌豆腐软绵口感，口味浓郁香辣，非常适合川菜爱好者食用。猪肉的加入让汤汁更加浓郁，青红辣椒的加入则让汤更加香辣刺激，口味十分突出。
七、川味水煮豆腐的做法？制作方法
1.豆腐切厚片
2.加入盐1g，用滚开水，烫泡10分钟
3.莴笋切薄片，蒜苗和芹菜切段
4.放入油锅中，大火1分钟左右，炒到段生即可
5.干辣椒10个左右，花椒一小把
6.锅中热油3-4成热，炒到花椒和辣椒微微发黄，散发香气
7.捞出后用到切碎备用
8.郫县豆瓣酱一定要剁一下，这样香味才能充分释放
9.锅中倒入少许油
10.加入蒜末和姜末炒香
11.倒入一大碗开水喝两大勺酱油，如果有骨汤肉汤之类更好
12.大火烧开煮几分钟后捞出渣滓
13.下入豆腐 中小火烧制10分钟 ，出锅前可勾少许薄芡
14.豆腐码放在炒好的菜上，倒入汤，撒上一大勺辣椒面和花椒面，再把之前炒香的干辣椒和花椒撒上
15.泼上热油，油温八成热即可，炒熟就行了。
八、黄辣丁鱼烧豆腐做法川味？食材用料
黄辣丁鱼250克，内酯豆腐250克，泡椒4个，泡姜1小块，姜1小块，葱6根，蒜6瓣，豆瓣酱1汤匙，酱油20毫升，花椒面1小勺，白糖1小勺，盐1小勺，鸡精1小勺，食用油100毫升
做法步骤：
1/8
准备食材：黄辣丁鱼、内酯豆腐；佐料：泡椒、泡姜、姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油；花椒面、白糖、盐、鸡精。
2/8
蒜去皮切细、姜切细、泡红椒、泡姜全部切细，剁碎。
3/8
葱洗净后切成2.5厘米左右长的段。
4/8
内酯豆腐冲洗下，用刀划成5厘米长宽的大块。
5/8
黄辣丁是商家打理好的，回家用清水洗一遍即可。放入大碗中，加少许盐、姜拌均，腌半小时。。
6/8
铁锅放入食用油，开中火烧热，加入泡豆瓣酱、泡姜、泡椒、蒜，一起放入锅内炒香。加300毫升水，加入酱油、白糖、盐、和匀，盖上锅盖，煮开，煮开后再转小火煮10分钟，完全煮出味。
7/8
倒入内酯豆腐、黄辣丁，用锅铲轻轻推匀，盖上锅盖，煮4分钟，黄辣丁就煮熟了，关火。
8/8
撒入葱段，花椒面、鸡精，用锅铲推匀，全部倒入碗中，就可以享用了。
九、川味黄丁鱼炖豆腐正宗做法？食材：鲢鱼一条（约4斤），盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜少许，八角适量
做法:　
1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；
4、烹入料酒，下入切好的鱼段；
5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；
6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。
十、鱼味豆腐做法大全？主料 2种
鸡蛋
1个
鳕鱼
30克
辅料 1种
姜片适量
调料 1种
玉米淀粉10克
烹饪步骤 18步
步骤1
准备食材：鸡蛋1个，鳕鱼30g，玉米淀粉10g，姜片适量。
步骤2
鳕鱼去皮后，把鱼刺给挑出来拿掉，用水冲洗一下，将鳕鱼切成薄小块儿状。一般给宝宝吃鱼，尽量选择鱼刺较少，肉质较嫩的鱼，例如三文鱼，鳕鱼都可以哈！
步骤3
把姜片用温水浸泡一会儿，一般泡2分钟左右，做成姜水。ps：生姜有去腥的作用，泡温水做成姜水，去腥效果更好一些。
步骤4
将鳕鱼放入姜水中浸泡一会儿，去除腥味。ps：知道有很多宝宝怕腥啦，所以一般的鱼、肉类辅食我都会增加去腥这一步，主要用到的就是柠檬或者姜片等等。把鱼肉放在姜片水中，浸泡大约10分钟左右，这样就能去除一部分鳕鱼的腥味了。
步骤5
然后将鳕鱼块放入搅拌机中，搅拌成鳕鱼泥。
步骤6
这就是搅好的鱼泥了。ps：搅好的鱼泥还需要再挑一挑，把里面的鱼刺给挑出来，确保没有鱼刺在里边！
步骤7
在鱼泥中加入玉米淀粉。
步骤8
将鱼泥和玉米淀粉先搅拌均匀
步骤9
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。ps：在鱼泥中加入蛋清，可以让鱼豆腐吃起来更滑嫩q弹，口感棒棒的。
步骤10
在鱼泥中加入适量蛋清。ps：我加入了大约10g蛋清，注意蛋清的量一定不要加的太多哦，那样会让鱼泥变得太稀，就不容易成型了
步骤11
用筷子将鱼泥和蛋清搅打均匀。
步骤12
搅好的鱼泥是粘稠不易滴落的状态，如果觉得有些稀，可以稍微再加点玉米淀粉来调整！但玉米淀粉也不万能的，加得太多口感会变得很紧实，很多面就不好吃啦。
步骤13
在模具中铺上烘焙纸（或者油纸）可以起到防粘的作用，再将鱼泥放入，用小勺压实抹匀。ps：如果没有烘焙纸，也可以在模具内侧刷少许亚麻籽油，也能起到防粘的效果哈！
步骤14
将鱼泥放入蒸锅蒸15分钟左右，直到把鱼豆腐蒸熟。
步骤15
将蒸好的鱼糕稍微放凉，更容易脱模了！
步骤16
这就是做好的鱼豆腐了，其实这样就可以切成小块给宝宝吃了，不过如果想让鱼豆腐更香一些，可以继续下面的步骤。
步骤17
在锅底刷少许油，将切好的鱼豆腐表面煎成金黄色。ps：把鱼豆腐煎一下，不仅能将鳕鱼的鲜香味煎出来，还能让鱼豆腐的表面更整齐。
步骤18
因为这鱼豆腐是咱们自制的，真材实料，不像外面卖的鱼豆腐，加了很多添加剂和淀粉，但有一个小小的缺点就是它很松散，不适合煮得太久，会容易散掉，基本热透了就可以出锅。
小贴士
管它叫鱼豆腐，是因为外表长得很像豆腐，但里面可都是用鱼肉做出来的，并且做成豆腐的造型后，还需要煎一下，这样才够美味。不过小宝宝们不建议吃太多煎炸的食物，咱们可以省略煎的这一步骤，蒸熟后就可以配着米粥或者面条一起吃啦。