怎么炒肉末嫩又不柴？ 怎么炖五花肉肉又嫩又不柴？

滑肉丝】
第一步：切丝
准备猪里脊500克，先片成均匀的薄片，再改刀切成细丝，要顺着猪肉的纹理切片，再顺着片切丝，这样切出的肉丝不会断。切好以后放入清水中，抓洗出肉丝中的血水，然后挤干水分备用。
第二步：上浆腌制
盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克调色抓拌均匀，搅拌过程要持续1分钟以上，把所有的料汁都打进肉丝里面。再加入少许清水，抓拌至肉丝把水分全部吸收，再次加入少许清水，直至把肉丝打出胶质，肉丝吸入水分，口感更加鲜嫩。
打入一个蛋清抓拌均匀，一般500克的肉丝需要50克的蛋液，可以以此为标准，推算自己需要的量。
抓入一小把淀粉，淀粉能够锁住肉丝中的水分，但是淀粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏挤的时候，没有汁水流出即可。再加入适量植物油，植物油能形成保护膜，防止肉丝的营养与水分流失，然后放在一边腌制10分钟。
第三步：滑炒
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后，倒出热油加入凉油，这样滑炒肉丝的时候不会粘锅。油温五成热，油面轻微冒烟时，把上好浆的肉撒入锅中，快速用勺子推动把肉丝打散，
滑炒30秒钟立即倒出控油，把控过油的肉丝摆放在盘中即可。
阿飞有话说：
1.上好浆的肉丝要静置10分钟再使用，让肉丝充分吸收水分，这样肉丝下锅以后，就不会出现脱浆、粘连、溅油的现象。
2.刚才滑炒出来的肉丝，可以用来做鱼香肉丝，蒜台肉丝，青椒肉丝等一系列的菜品。
好了，一道鲜香细嫩的滑肉丝就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
二、怎么炖五花肉肉又嫩又不柴？五花肉用冷水焯水，放葱白，白酒煮开捞出，过冷水后用布吸干水，拿牙签将皮肉扎孔，肉切成0.8厘米的块状，肉皮不切断，撒椒盐抹匀放置30分钟后放锅里煎，煎至金黄色，另起锅放油，葱，香叶，桂皮，八角炒香，加红腐乳炒散，放水，肉，白酒，老抽，煮开后加盖，转中火煮20分钟，翻一面煮20分钟，大火收汁即可。
三、如何炒肉嫩而不柴？炒肉不柴的正确方法：
①炒肉选比较嫩的部位；
②牛肉要横刀切，其他肉要顺刀切；
③切好的肉，加适合的调料腌渍十分钟入味，再加入淀粉或者蛋清抓匀，锁任水分，为防粘连，还可以加些熟油；
④热锅凉油，放入腌渍好的肉煸炒，变色后再放盐即出锅。做到这几点，炒出的肉一定嫩而不柴。
四、生炒五花肉怎么炒嫩？主料：带皮五花肉500g 
辅料：料酒适量，八角适量，桂皮适量，花椒粒适量，老抽1勺，生抽2勺，盐适量，白糖适量，葱适量，姜适量，陈醋1勺，白酒适量，棕叶六片，香叶适量
步骤
1.首先将棕叶去头去尾、带皮五花肉切长约六厘米、宽约三厘米的方块。
2.准备一碗清水，淋入适量料酒，放入五花肉，浸泡十分钟。
3.准备好一片棕叶，放上一块五花肉，卷起来，用棉绳系紧，依次做好六块五花肉，姜切片、葱切段。
4.准备好高压锅，放入五花肉，加入香叶、桂皮、八角、花椒粒，淋入适量白酒，再加入葱段、姜片，淋入一勺陈醋、两勺生抽、一勺老抽，加少许盐、少许白糖，倒入小半锅清水，与五花肉齐平为宜，浸泡三十分钟，再压三十分钟，就大功告成了！
五、青椒炒猪肚怎么炒好吃又不柴？主料:
柿子椒2个
胡萝卜1节
熟猪肚半只
辅料:
芥花油适量 料酒适量 味精少许 葱姜少许 酱油1勺 白糖1小勺 食盐1小勺
青椒炒肚片的做法:
步骤1 备好食材，青椒和胡萝卜洗净切片 　
步骤2 买回来的猪肚用面粉、醋和盐反复揉搓清洗干净，放清水加葱姜大料等煮熟捞出
步骤3 然后顺着弧形状的猪肚，用刀从中间一剖为二，再将刀贴着猪肚斜切大片
步骤4 炒锅烧热倒油，下入青椒胡萝卜片
步骤5 加半小勺食盐翻炒至变色后，盛出备用
步骤6 留底油下葱姜爆香，倒入肚片
步骤7 倒入适量料酒，转大火快速炒开
步骤8 滴入1勺酱油炒匀
步骤9 再加些白糖、食盐，提鲜调味
步骤10 这时将青椒、胡萝卜重新倒入锅中
步骤11 撒少许味精翻炒均匀，出锅装盘
六、如何能把猪肝炒得又嫩又不粘锅？1.反复浸泡漂洗买回来的猪肝一定要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。
2.猪肝不要切得太薄猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
3.猪肝需要提前腌制猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥;加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味;加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
4.油稍微多一些上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
5.快炒倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。
6.全程大火保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
七、怎么炒肉片，滑嫩又不塞牙？首先里脊肉逆丝切 用水把血水洗干净，控干水分，加点食用盐 鸡粉 胡椒粉 鸡蛋清抓匀，在放点生粉抓匀 最后放点食用油！就好了！不管滑油还是水煮都不要太久！
八、排骨怎么炒才嫩不柴？步骤/方式1
准备好这些材料(注：排骨用开水，料酒过滤一下放着晾干)
步骤/方式2
油炒七分热度加上姜，蒜，小辣椒炒香。
步骤/方式3
再加上蚝油，鸡精，盐，酱油，翻炒出颜色。
步骤/方式4
加上一碗水盖上锅盖闷15分钟，中间记得翻炒两下
步骤/方式5
收汁
步骤/方式6
加上洋葱再翻炒
步骤/方式7
炒到洋葱熟了加上葱再炒两下，起锅。
步骤/方式8
装盘开吃
九、牛肉怎么炒才嫩，不柴？要让牛肉炒得嫩，可以采用以下方法：
1. 选择好肉：选购时要选用来自腿部或者胸腹部的牛肉，这部位的纤维较细且含有较少的筋膜和韧带，更容易烹调出嫩滑口感。
2. 切片方向：将牛肉切成与纤维方向垂直的薄片，这样可以降低肉类纤维受力和拉伸的程度。
3. 腌制：事先将牛肉片在加入适量的盐、料酒、淀粉搅拌均匀后再放入冰箱冷藏，静置30分钟至1小时浸泡酒水中可以进一步增加口感嫩度。
4. 热锅冷油下锅：先将锅烧热后再加油，等到油温达到七八成热后再下牛肉片，这样可以更快地封住汁液和保持原汁原味。
5. 火候掌握：大火快炒能够使牛肉快速收缩，保持原本的嫩滑口感；过硬过软都会影响口感，需要根据个人喜好掌握时间和火候。
6. 加入裹粉：如果觉得上述方法仍然无法达到嫩滑的效果，可以在上述腌制过程中加入一些生粉或者玉米淀粉进行裹粉，这样可以在烹调过程中进一步锁住纤维的水分。
十、怎样做酱牛肉又嫩又不发柴？酱牛肉是一道非常美味的川菜，下面是一份较好的做法，让您做出嫩滑不发柴的酱牛肉。
所需原料：
牛腱子 500克、生姜 30克、大葱 1根、花椒 10粒、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、冰糖 适量、盐 适量、香油 适量、水 适量。
步骤：
1.将牛腱子洗干净，切成大块或长条，放入锅中加水，放入料酒焯水，捞出晾凉。将焯过水的牛肉块沥干水分；
2.生姜拍打，大葱切段备用，热锅爆香花椒，加入姜片和大葱段煸炒；
3.将焯过水的牛肉放入锅中快速煸炒，使其表层变色；
4.加入适量生抽、老抽、冰糖和清水，调制成汁水，汁水没过牛肉；
5.大火烧开后转小火慢炖，炖至牛肉变软烂，加盐调味即可；
6.撒上葱花或香菜，淋上香油即可上桌。
温馨提示：如果觉得牛肉不够嫩，可将焯水的时间稍微多一些，同时也可以在调汁时加入少许苏打粉或米酒，这样可以使牛肉更加嫩滑。