洪湖烧鸭子的家常做法？

千张皮250克，香菜50克，枸杞10克，大蒜米200克。
调料：猪油50克，海天老抽、八角、香叶、盐各5克，桂皮、生姜各3克，豆蔻、白芷、荆沙豆瓣酱各2克，花椒、蚝油、郫县豆瓣酱各20克，美极鲜、白糖各30克，鸡精10克，味精、料酒、辣椒各50克，辣椒油150克，色拉油500克。
做法步骤：
1、将野鸭剁掉整翅，整腿，整头，鸭身剁成5厘米见方的块待用。
2、将锅烧热，放入猪油烧至八成热，放入野鸭块、野头、野腿翅中火炒至外表发黄，加 入荆沙豆瓣酱，郫县豆瓣酱，八角，桂皮，香叶，花椒，白芷，豆蔻，生姜、料酒、老抽炒出香味后，加盐、糖、美极鲜、鸡精、辣椒、蚝油、辣椒油调好味后倒入 高压锅大火压18分钟，开锅后下味精调味。
3、将千张皮入沸水飞水1分钟，大蒜米入五成热的油锅中火炸至表皮起皱时一起垫入锅底，放上压好的鸭子摆成整鸭 形状，用香菜、枸杞点缀即可。
二、洪湖蒸肉的做法？食材：猪肉末300g、榨菜1包、鸡蛋1个、料酒、葱姜适量、盐少许、生抽适量、淀粉适量、白糖少许。
做法：
第一步，猪肉肥瘦相间，比例2:8最好了，然后把猪肉绞成肉末备用。
第二步，榨菜切碎放入肉末中，再切点葱姜末，一起放入 肉末中搅拌均匀。
第三步，加少许盐、适量生抽、料酒、白糖和淀粉搅拌均匀，淀粉可以保存猪肉鲜嫩。
第四步，搅拌均匀后，装入蒸碗里，中间弄个凹陷，再打入一个鸡蛋后再上蒸锅。
第五步，然后开火将水烧开，盖上盖子蒸20分钟撒上葱花即可。
三、洪湖烤鸭的做法？主料：洪湖鸭1只，糖水，葱，甜面酱各适量
做法
1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起，
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷，
6、用糖水淋鸭身，
7、将鸭子吹干，
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
四、洪湖米酒的做法？主料：
糯米适量
辅料：
酒曲1袋
凉开水适量
步骤：
1. 制作米酒的材料。
2. 将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候（浸泡过程在需要约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍，
3. 电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。
4. 然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时），
5. 把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住。
6. 电饭煲调到煮饭档位即可。
五、洪湖猪肝的做法？主料
猪肝300克
洋葱半个
青尖椒1个
葱适量
蒜适量
姜适量
辅料
淀粉1茶
胡椒粉少许
白糖1/2茶匙
食盐适量
料酒2茶匙
蚝油1茶匙
酱油1茶匙
1. 主要食材：猪肝、洋葱、尖椒
2. 将猪肝剔除筋膜，切成三角片
3. 将切好的猪肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份
4. 加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟
5. 腌渍猪肝的时候处理辅料：洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末
6. 取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁
7. 锅中放宽油，油温四五成热，放入腌渍好的猪肝滑炒。
8. 炒至猪肝变色，捞出控油。
9. 利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出
10. 起油锅，放入葱姜蒜片爆香。
11. 起油锅，放入葱姜蒜片爆香。
12. 翻炒均匀后倒入调好的料汁。继续大火快炒。
13. 快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅
六、洪湖腊鱼的做法？、通 用 酿晒腊鱼 鱼 要选择 肉质结实 草鱼 草鱼处理干净 盐涂抹全身 鱼身 内 都要涂抹均匀 喜欢麻辣味 加入花椒、辣椒掺入盐 起涂抹
2、待整条鱼都涂抹入味完 进行腌制 需要腌制 周 间 让盐 充 与鱼肉相融合
3、 进行风干、酿晒 没 特定 酿晒 间限定 要观察 发现鱼肉呈半干状态即表示 食用 烹制 ： ：红烧腊鱼 干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油 少量花椒、辣椒 起 烧制腊鱼 重要 烹饪关键 收汁 放入调味料 待腊鱼起锅前 需要改文火 盖 锅盖慢慢煮 所 调味料慢慢入味
七、洪湖鳝鱼做法？用料
芝麻少许  
食用油  
鳝鱼  
辣椒+生姜+香蒜+花椒  
胡椒+鸡精+盐  
料酒+香醋  
妈妈牌豆瓣酱  
洪湖盘鳝---快要失传的美味的做法步骤
步骤 1
现将鳝鱼洗净备用。
步骤 2
将鳝鱼直接倒入锅内，马上盖好锅盖。利用燃气炉的温度，将鳝鱼处理好，（这时候鳝鱼已经被闷死了）方便我们接下来的操作。
步骤 3
处理好的鳝鱼起锅。锅内洗净后倒油，一定要放足够的油，将鳝鱼倒入锅内，用油干煸。油温的作用的盘鳝会总动盘成像蚊香一样的模样。
步骤 4
在干煸的过程中，特别容易飞油出来，大家一定要小心，不要让油溅伤啊！
步骤 5
将鳝鱼的表体干煸好后，倒入辣椒+生姜+香蒜+花椒爆炒。
步骤 6
加入盐和豆瓣酱均匀的分布在食材表面。起锅前加入料酒和香醋，胡椒和鸡精即可。
步骤 7
出锅的时候放上芝麻，在锅内炒制一小会就可以开动了。
八、洪湖菜做法？主料野鸭1只 辅料油适量盐适量姜适量酱油适量料酒适量葱适量步骤1.把野鸭分块焯水.2.把炒过水的鸭肉洗干净备用。
3.锅里倒入适量油加热，然后把鸭肉倒入锅里爆炒，加入姜片和料酒、酱油炒几下。
4.加入适量的开水，大火煮开，煮5分钟左右，然后改中火慢煮。
5.中火煮至汤微微收汁，鸭肉熟后，加适量盐调味，再煮至汤收汁，鸭肉软熟即可出锅。
6.把做好的鸭肉装入盘里吗，撒上一些葱花，这样红烧野鸭肉就做好了。
九、洪湖蒸鱼做法？洗净鱼用佐料面食盐腌制1个小时，放在锅里蒸熟
十、洪湖菱角做法？主料 菱角五百克
辅料 大葱三段，生姜三片，花椒和八角各适量，另外还要准备香叶和盐各少许。
1、准备菱角五百克，大葱三段，生姜三片，花椒和八角各适量，另外还要准备香叶和盐各少许。
2、把准备好的菱角放在清水中浸泡一小时，用废旧的牙刷，把菱角表面的，泥沙和脏东西清洗干净，再用清水把它冲洗几次。
3、把大葱切段，生姜切片，与洗好的菱角一起放入到锅中，再加入足量的清水，最后放入花椒八椒以及香叶或食用盐，盖好锅盖以后用大火烧开。
4、烧开以后把火力调小，用中火再煮20分钟左右，锅中的菱角就能煮好，这时先不要急着出锅，应该让他在汤汁中浸泡2到3小时，以利于菱角更好的入味。
5、菱角入味以后，从锅中取出沥掉水分，直接去掉外壳就能食用。